ร้าแซ่บ ผลงานจากทีม “ร้าแซ่บ” คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยธรรมศาสตร์ คว้าแชมป์ Food Innopolis Contest 2021 ในรุ่น Heavy Weights

วันพุธที่ 22 ธันวาคม พ.ศ.2564

     เมื่อโลกเปลี่ยนไป เทรนด์อาหารของโลกก็เปลี่ยนตาม จุดมุ่งหมายของการก้าวไปสู่ “ครัวของโลก” นั้น เพียงแค่มีแหล่งผลิตอาหารที่สมบูรณ์ วัตถุดิบที่หลากหลาย หรือขับเคลื่อนด้วยภูมิปัญญาดั้งเดิม คงไม่พออีกต่อไป

จุดเปลี่ยนครั้งใหญ่ จึงอยู่ที่การมีนวัตกรรมอาหารที่ตอบโจทย์ความต้องการของผู้บริโภคที่มีพฤติกรรมการใช้ชีวิตที่เปลี่ยนแปลงไป โดยเฉพาะในยุคโควิด-19

     “ร้าแซ่บ ปลาร้าทอดกรอบสุญญากาศ” ผลงานจากทีม “ร้าแซ่บ” คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยธรรมศาสตร์ ซึ่งรับรางวัลชนะเลิศจากการแข่งขันโครงการ Food Innopolis Contest 2021 ในรุ่น Heavy Weights ในหัวข้อ Food Heritage Innovation เป็นอีกหนึ่งนวัตกรรมอาหารที่สามารถตอบโจทย์พฤติกรรมการใช้ชีวิตแบบ New Normal ได้เป็นอย่างดี

     จาก “ปลาร้าทอด” มรดกภูมิปัญญาอาหารดั้งเดิมของชาวโคราช ต่อยอดโดยใช้กระบวนการวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี จนกลายมาเป็น “ร้าแซ่บ ปลาร้าทอดกรอบสุญญากาศ” แม้รูปร่างหน้าตาจะเปลี่ยนไป แต่ยังคงรสชาติแซ่บนัวสไตล์อีสานไว้ได้อย่างครบเครื่อง

     หนำซ้ำ ยังสามารถเก็บรักษาได้นานกว่า พกพาสะดวกทานที่ไหนก็ได้ เพียงเปิดซองก็พร้อมอร่อยได้ทันที

     จุดเด่นของ “ร้าแซ่บ ปลาร้าทอดกรอบสุญญากาศ” คือชิ้นเนื้อปลาทานง่ายขนาดพอดีคำ มีโปรตีน แคลเซียม วิตามินบี และ เหล็กปริมาณ 1 ซองเท่ากับ ปลานิล 1 ตัว สามารถเก็บได้นาน 12 เดือน มีแหล่งที่มาและกระบวนการผลิตที่สะอาดปลอดภัยใส่ใจผู้บริโภค

     น.ส.ฐิติชยาน์ ธนาเลิศกุลธรณ์ นักศึกษาปริญญาโท ชั้นปีที่ 2 คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยธรรมศาสตร์ สมาชิกทีมร้าแซ่บ เล่าว่า จุดเริ่มต้นของการทำ “ร้าแซ่บ ปลาร้าทอดกรอบสุญญากาศ” เนื่องจากมีบ้านเกิดอยู่ที่โคราช และปลาร้าปลานิลถือหนึ่งมรดกภูมิปัญญาอาหารดั้งเดิมของชาวโคราช แต่ส่วนใหญ่จะทานปลาร้าปลานิลทอดทั้งตัว เนื้อจะแฉะ ดูไม่ค่อยสะอาดปลอดภัย เหม็นหืนง่าย เก็บไว้นานไม่ได้

     ที่สำคัญคือ สำหรับคนที่พักอาศัยอยู่ในคอนโดมิเนียม การทอดปลาร้าปลานิลเป็นเรื่องยุ่งยาก ส่งกลิ่นรุนแรง คนเลยไม่ค่อยรับประทานกัน

     จากข้อจำกัดดังกล่าว น.ส.ฐิติชยาน์ กับน้องสาว น.ส.บุญสิตา อุฒาธรรม ที่กำลังมองหาธุรกิจที่จะทำร่วมกัน จึงได้หยิบเอาปลาร้าทอดมาต่อยอด พัฒนาเป็น “ร้าแซ่บ ปลาร้าทอดกรอบสุญญากาศ” โดยให้น้องสาวรับผิดชอบเรื่องการบริหารและการขาย และได้ร่วมกับเพื่อนอีกคนคือ น.ส.กนกวรรณ พ่วงคร นักศึกษาปริญญาโท ชั้นปีที่ 2 คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยธรรมศาสตร์ ให้ช่วยรับผิดชอบเรื่องการพัฒนาผลิตภัณฑ์

     น.ส.ฐิติชยาน์ เล่าต่อว่า “ร้าแซ่บ ปลาร้าทอดกรอบสุญญากาศ เป็นการปรับเปลี่ยนรูปแบบปลาร้าปลานิลใหม่ ให้มีความสะดวกสบาย เข้ากับชีวิตคนเมือง มีอายุการเก็บรักษาที่มากขึ้น เพราะเมื่อเราเอาน้ำออก อาหารก็ยิ่งมีอายุการเก็บรักษาที่นานขึ้น เป็นการนำเสนอประสบการณ์ใหม่ให้กับผู้บริโภค จากการวิจัยผู้บริโภคให้ความสนใจระดับ 90% เมื่อลองทำตลาดออนไลน์ก็ได้รับความสนใจ และจากการรวบรวมต่าง ๆ ไม่ว่าจะเป็น Facebook Ads หรือการรวบรวมข้อมูลในการทำธีสิส มั่นใจว่าสามารถไปได้ในตลาด

     “ร้าแซ่บ ปลาร้าทอดกรอบสุญญากาศ เป็นโครงการทำธีสิสจบ เป็นส่วนหนึ่งของการเรียนที่นำมาต่อยอดไปสู่การประกวด อาจารย์ที่ปรึกษามีส่วนช่วยเหลือเป็นอย่างมาก โดยเฉพาะทางภาควิชาได้เห็นถึงความสำคัญ มีเงินทุนก้อนแรกให้เริ่มต้น อาจารย์คอยให้คำปรึกษาทุกด้าน ทุกทาง ถ้ามีปัญหาสามารถติดต่อได้ตลอดเวลา”

     พวกเราตั้งเป้าหมายจะพัฒนาร้าแซ่บ ปลาร้าทอดกรอบสุญญากาศให้สามารถวางขายในตลาดได้จริง และในอนาคตจะมีลูกค้าในกลุ่มประเทศซีแอลเอ็มวี (CLMV) ไม่ใช่แค่ขายในประเทศไทยเท่านั้น แต่จะขยายตลาดไปเรื่อยๆ ขึ้นอยู่กับว่าจะมีลูกค้ากลุ่มไหนสนใจเข้ามา ตอนนี้เริ่มมีกลุ่มแม่บ้านต่างแดนสนใจ หลังจากเห็นผลงานการประกวด  

     “ตอนนี้พวกเรากำลังเริ่มระดมทุนสำหรับการผลิตร้าแซ่บ ปลาร้าทอดกรอบสุญญากาศ ออกจำหน่าย โดยที่ราคาขายจะอยู่ที่ห่อละ 35 บาท ขณะที่ปลาร้าปลานิลทอดปกติจะอยู่ที่ตัวละประมาณ 25-30 บาท จะเห็นได้ว่าราคาต่างกันไม่มาก แต่มีความสะดวก และรูปแบบที่แปลกใหม่กว่า พวกเราภูมิใจที่ได้รับรางวัลมา เพราะเป็นรางวัลที่มีคุณค่าต่อการเริ่มต้นของพวกเรา ที่เราอยากจะตีตลาดต่อไปในอนาคต” น.ส.ฐิติชยาน์ ระบุ

     นอกจาก “ร้าแซ่บ ปลาร้าทอดกรอบสุญญากาศ” ยังมีนวัตกรรมด้านอาหารผลงานจากนักศึกษา มธ. ได้รับรางวัลจากการแข่งขันโครงการ Food Innopolis Contest 2021 รวมทั้งสิ้น 5 ทีม 7 รางวัล อาทิ “Trumpkin vegan cheese” ผลิตภัณฑ์ “ชีสวีแกน” ที่ทำมาจากฟักทอง ผลงานของทีม Trumpkin ได้รับรางวัลชนะเลิศ และรางวัล Popular Vote ในรุ่น Heavy Weights ในหัวข้อ Future Lifestyle Food Innovation

     “โกจึดริ้ง” ผลิตภัณฑ์ “เยลลี่คาราจีแนนน้ำใบบัวบกผสมน้ำผึ้งมะนาว” ผลงานจากทีมโกจึ ได้รับรางวัลรองชนะเลิศอันดับที่ 1 ในรุ่น Light Weight  ในหัวข้อ Food Heritage Innovation

     “Hody Cheese” ผลิตภัณฑ์ชีสทางเลือกใหม่จากเมล็ดกัญชง โปรตีนสูง ผลงานจากทีม 3HC ได้รับรางวัลรองชนะเลิศอันดับ 2 ในรุ่น Light Weight ในหัวข้อ Future Lifestyle Food Innovation

     “Dè Blong” ข้าวหลามกึ่งสำเร็จรูป จากข้าวเหนียวลืมผัว ผลงานจากทีม Crewmate TU ได้รับรางวัล Popular Vote และ รางวัล Honorable Mention ในรุ่น Light Weight ในหัวข้อ Food Heritage Innovation